Mirosul de aluat rumenit în ulei încins se simțea cu mult înainte să ajungi în dreptul standurilor, iar cozile formate în fața ceaunelor spuneau aproape totul despre succesul evenimentului. Festivalul Șuberecului a revenit la Cumpăna pentru al doilea an consecutiv cu și mai multă savoare, iar cumpănenii l-au întâmpinat cu și mai mult entuziasm. În Centrul Civic, gastronomia dobrogeană s-a împletit firesc cu muzica și dansurile comunităților etnice, într-o sărbătoare în care șuberecul a fost vedeta, dar Dobrogea, în toată diversitatea ei, a fost adevărata poveste.
Festivalul, organizat de Primăria Comunei Cumpăna în parteneriat cu Uniunea Democrată Turcă din România (UDTR), a reunit gospodinele de etnie musulmană, care s-au întrecut în a frământa, umple și prăji delicioasele șuberecuri. În timp ce la standuri uleiul sfârâia fără oprire, pe scena din Centrul Civic au urcat ansambluri folclorice și interpreți care au pus în valoare tezaurul multietnic al comunităților din Dobrogea.
Români, turci, tătari, aromâni sau ruși lipoveni, localnici și vizitatori veniți de la zeci sau chiar sute de kilometri distanță au împărțit, pentru câteva ore, același spațiu și aceeași poftă de sărbătoare. Iar în fața ceaunelor în care se rumeneau șuberecurile diferențele dispăreau cu totul: rămâneau doar răbdarea de a ajunge la rând și promisiunea unei plăcinte fierbinți, abia scoase din ulei.
Primarul comunei Cumpăna, Mariana Gâju, susține că a doua ediție a Festivalului Șuberecului a venit firesc, după experiența acumulată anul trecut. Evenimentul a devenit și o variantă prin care administrația locală poate păstra atmosfera tradiționalelor sărbători de toamnă în condițiile unui buget mai restrâns.
„Încet, încet ne obișnuim, vedem greșelile din anul anterior și încercăm să le evităm. Mai mult decât atât, nevoia ne-a îndemnat să facem acest festival care efectiv se realizează cu sume minime de la bugetul local. Neavând bani să ducem mai departe Zilele Recoltei – Rodul Pământului, atunci ne-am mulțumit ca localitățile din județul Constanța, gospodinele din județul Constanța să vină și să pregătească aceste produse atât de delicioase, atât de mult iubite de noi toți, dobrogenii. Indiferent că suntem musulmani, că suntem români sau ruși lipoveni, aromâni, uitați-vă ce cozi sunt la standurile unde se pregătește șuberecul în fața clientului”, a declarat Mariana Gâju.
Iar cozile despre care vorbește primarul au fost imposibil de ignorat. În spatele standurilor, mâinile gospodinelor au repetat aproape mecanic același ritual: aluat întins, umplutură așezată cu grijă, marginile lipite, apoi șuberecul coborât în uleiul încins. Din ceaune ieșeau, unul după altul, aurii și fierbinți, iar locul lor era imediat ocupat de următoarea serie.
Pe scenă, spectacolul oferea o altă imagine a aceleiași Dobroge. Costume populare, ritmuri românești și muzică tradițională a comunităților etnice au transformat Centrul Civic într-un tablou în mișcare.
„Astăzi și mâine se desfășoară această activitate, dar veți vedea până târziu în noapte câtă animație este în Centrul Civic, unde îi invit nu doar pe cumpăneni, ci și pe prietenii acestora să vină la noi, la Cumpăna, la Festivalul Șuberecului”, a adăugat Mariana Gâju.
Iar vizitatorii din alte orașe au profitat din plin de invitația deschisă de la Cumpăna, pentru un prilej de socializare și de divertisment în aer liber. Inclusiv bucureșteni și oaspeți din alte județe și-au așteptat rândul chiar și zeci de minute pentru o porție din bucatele dobrogene, pregătite în manieră autentică de gospodinele din județul Constanța.
Pentru unii dintre ei, drumul până la Cumpăna a însemnat aproximativ 250 de kilometri. Și tot atâția pentru întoarcerea acasă.
„Îmi spuneau că, indiferent că au parcurs 250 de kilometri și se vor întoarce înapoi acasă, merită să stea și să îi vadă pe copii bucurându-se, dansând și, în același timp, savurând produsele care se vând aici”, a povestit Mariana Gâju.
Dacă la Cumpăna vedeta festivalului îi dă și numele, povestea preparatului trece dincolo de granițele unei singure comunități. Fedbi Osman, președintele Uniunii Democrate Turce din România – filiala Constanța, explică legătura dintre șuberecul tătăresc și un preparat asemănător întâlnit în gastronomia turcilor dobrogeni.
„Vreau să vă spun că șuberecul este un produs specific gastronomiei tătare, un produs delicios de altfel, iar noi, turcii, cel puțin din zona din care vin eu, din sudul Dobrogei, noi îi spunem yarımca. Este yarımca cu carne, cu brânză, cu cartofi, deci există un produs similar și la noi, la turci. De altfel, cam în toată zona Balcanilor sunt produse comune preluate de la turci, dar noi le considerăm că fac parte din bucătăria noastră dobrogeană. Pentru că noi aici, în Dobrogea, suntem un exemplu în ceea ce privește conviețuirea nu numai în ceea ce privește relațiile interetnice, cât și cele culturale, iar bucătăria face și ea parte din cultura unui popor. Indiferent cum îi spunem, șuberek sau yarımca, le urez tuturor poftă bună!”, a declarat Fedbi Osman.
Și poate că tocmai aici se găsește una dintre cheile festivalului. O rețetă poate avea un nume într-o comunitate și alt nume în alta, poate căpăta umpluturi diferite de la o familie la alta, însă, odată așezată pe masa dobrogeană, devine parte dintr-un patrimoniu culinar comun.
Alături de baclava, șuberecul este unul dintre preparatele-emblemă ale gastronomiei tradiționale musulmane din Dobrogea. Iar la Cumpăna cererea a ținut gospodinele permanent în priză. Doar în prima parte a primei zile de festival, la standurile dedicate au fost pregătite câteva mii de bucăți.
Aluatul era întins pe loc, umplutura pusă din belșug, iar șuberecurile ajungeau în ceaun și apoi, după numai câteva minute, în mâinile celor care le așteptaseră la coadă. Fierbinți, rumene și suculente, rareori aveau timp să se răcească.
Rețeta pare simplă. Diferența o fac însă priceperea, proporțiile și experiența acumulată în bucătărie.
„Șuberecul nu are vreun secret. El conține carne tocată, piper și sare, după gust și puțină apă ca să se întindă bine carnea pe foaia de aluat. Folosim carne de vită, carne de oaie și este mai gustos, dar pentru că nu oricine mănâncă neapărat carne de oaie, noi preparăm șuberecul mai mult folosind carne de vită. Se poate pune și carne de pui. În cocă punem și un pic de praf de copt. Coca se frământă cu un pic de praf de copt și cu iaurt, iar când le prăjim ies aurii. Cel mai bine, șuberecul se potrivește cu ayranul”, dezvăluie gospodina Magbule Ismail.
Ayranul rămâne asocierea clasică, însă Festivalul Șuberecului se desfășoară la început de toamnă, când în gospodăriile dobrogene începe și sezonul mustului.
Răcoritoarele nu au lipsit, fie că a fost vorba despre sucuri sau bere, însă cumpănenii nu au uitat că strugurii sunt acum copți, iar vinurile Dobrogei au propriul lor renume. La unul dintre standuri, mustul era proaspăt, iar cei curioși puteau vedea chiar procesul prin care strugurii își lăsau zeama dulce.
„Merge șuberecul și cu must. Este numai bun și proaspăt tras, oamenii pot vedea chiar aici. Secretul unui must bun constă în a culege strugurii de cu seară, iar a doua zi să fie trecuți prin presă. Noi folosim struguri din soiul Merlot”, spune Ilie Pușcașu, unul dintre producătorii locali de must din Cumpăna.
Este una dintre acele asocieri pe care doar o sărbătoare dobrogeană de început de toamnă le poate aduce atât de natural împreună: o rețetă păstrată în familiile musulmane și mustul proaspăt stors din strugurii crescuți sub același soare dobrogean.
Cei care nu au ajuns sâmbătă la Cumpăna mai au la dispoziție întreaga zi de duminică, 20 septembrie. Standurile Festivalului Șuberecului se deschid de la ora 11.00, fără ca vizitatorii să fie nevoiți să aștepte începerea programului artistic.
Spectacolul de cântec și dans începe la ora 16.00, în Centrul Civic al comunei, iar atmosfera de sărbătoare va continua până seara.
Uleiul va sfârâi din nou în ceaune, aluatul va fi frământat și întins sub ochii vizitatorilor, iar șuberecurile vor ieși, rând pe rând, aurii și fierbinți din mâinile gospodinelor turcoaice. Pe scenă vor continua cântecele și dansurile, iar în jurul ei oamenii vor sta din nou la mese, la povești și la cozi în fața standurilor.
Pentru două zile, Festivalul Șuberecului face din Centrul Civic al Cumpenei o mică hartă a Dobrogei, una care nu are nevoie de granițe trasate. Sunt suficiente aromele, costumele, muzica și oamenii. Iar șuberecul, indiferent dacă îi spui astfel sau yarımca, devine pretextul gustos pentru a spune încă o dată o poveste veche de generații: în Dobrogea, culturile diferite nu doar că au învățat să trăiască împreună, ci au ajuns să împartă aceeași masă.
Ne vedem și pe DELTA TV – Televiziunea digitală cu cea mai mare acoperire din Sud-Estul României: Constanța, Tulcea, Ialomița și Călărași.
Reportajele și emisiunile de calitate sunt pe www.deltatv.ro
Be the first to comment